segunda-feira, 1 de julho de 2013

Risoto de damasco com queijo brie


Ingredientes (serve 4 pessoas):

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 1 xícara de damascos secos picados em cubos de 1 cm
• 1 xícara de queijo brie picado em cubos de 1,5 cm
• 1 cebola pequena picada
• 80 g de queijo grana padano (ou parmesão) ralado
• 250 ml de vinho branco seco (aprox. 1 xícara)
• 1 tablete da caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de manteiga

Preparo:

Primeiro coloque os damascos em um recipiente e cubra com o vinho. Será importante para reidratar e dotá-los de uma pequena acidez.

Derreta 1 colher da manteiga na panela e adicione a cebola picada. Coloque o arroz e deixe fritar mais um pouco. Quando perceber que o arroz está quase grudando no fundo (não deixe queimar, hein?) jogue aquele vinho branco no qual você tinha deixado o damasco de molho. Quando o vinho estiver quase seco, acrescente o caldo de legumes e água quente. Ponha o suficiente para cobrir o arroz e mais um pouco.

Mexa um pouco, ponha em fogo médio e deixe ferver por cerca de 7 minutos. Se precisar, acrescente mais água (quente). Quando estiver quase al dente, abaixe o fogo, coloque os damascos e comece a mexer com certo vigor. O atrito liberará o amido e engrossará o caldo.

Desligue o fogo, adicione o restante da manteiga e o queijo ralado. Tape a panela e deixe descansar por uns 4 minutos. Abra e adicione o queijo brie picado. Misture com delicadeza para não desmanchar o queijo. Não queremos um líquido, mas uma explosão de sabor brie na boca!!!


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sábado, 29 de junho de 2013

Camarão tailandês com coentro e risoto de côco

300g de camarão VG descascado e limpo (sem vísceras)
200 ml de creme de leite light
100 ml de caldo de camarão ou legumes
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de chá de curry
1 maçã verde descascada e cortadas em quadradinhos
3 colheres de sobremesa de coentro
1 colher de sobremesa de salsa e 1 de cebolinha picadas
1 cebola ralada
sal e pimenta-do-reino a gosto
Tempere o camarão com sal, pimenta e 1 colher do curry. Deixe tomar gosto por 10 minutos, enquanto isto, faça o molho.
Derreta metade da manteiga com o azeite e frite metade da cebola, acrescente o caldo, o creme de leite, o curry e a maçã e mexa por 5 minutos, ou até ficar um molho aveludado. Acrescente sal e pimenta a gosto, o coentro, a salsa, a cebolinha e reserve.
Derreta a manteiga com um fio de azeite e doure a cebola. Adicione o camarão e frite os camarões por 3 a 5 minutos. Mais do que isto, pode deixar a textura “borralhenta”.

Risoto de côco

200g de arroz arbóreo
1 litro de caldo de legumes (2 tabletes ou saquinhos de caldo pronto)
80 g de côco ralado, usei o fresco, mas pode ser o industrializado
150 ml de vinho branco, usei espumante
2 colheres de sopa de queijo parmesão
50 ml de leite de côco
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 cebola picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Derreta 1 colher da manteiga com um fio de azeite, acrescente a cebola e doure-a, acrescente o arroz e mexa, depois o espumante, deixe evaporar um pouco, vá acrescentando o caldo aos poucos, sem parar de mexer, acrescente o côco ralado, o leite de côco, até o grau ficar cozido, acrescente o restante da manteiga e o queijo ralado.
[Fonte: "Site Banquetes e Lanchinhos" http://banqueteselanchinhos.com.br/]

terça-feira, 4 de junho de 2013

TRUQUES PARA BATATAS FRITAS SEQUINHAS

Ao contrário do que se costuma pensar, a batata não é uma raiz, mas parte do talo que cresce sob a terra, engordando.
Só no Brasil, temos pelo menos cem, de variados tamanhos, desde as pequeninas, especiais para fazer à vinagrete, até as bem grandes, que escolhemos para fazer recheadas.O mesmo é válido para a mandioca, o inhame, o cará e a mandioquinha.
Não se intimide na hora de comprar e aperte as batatas. Dê preferência por aquelas que estejam bem firmes. A casca deve ser lisa e fina. Não compre as que estiverem manchadas ou com olhos.
Batatas que já estão começando a brotar podem dar diarreia e até gastrite, devido à solanina que nelas se desenvolve, tóxica para o ser humano. Se tiverem manchas esverdeadas, sinal que tomaram sol, deixe-as de lado, pois, fatalmente, serão amargas. Quanto mais novas forem as batatas, melhores serão.
Entre comprar batatas lavadas ou com terra, se tiverem a mesma qualidade, fique com as sujas, pois durarão mais. Batatas de polpa branca são as melhores para serem utilizadas em nhoques e purês, pois são mais farinhentas. As de polpa mais amarela são as indicadas para serem assadas. Para fritar, escolha as de casca amarela.
Guarde-as sempre em lugares escuros, frescos e arejados e nunca na geladeira, pois o frio as torna adocicadas. Para calcular a quantidade de batatas a ser usada em determinado prato, leve em conta seu rendimento que varia para cada preparação. Um quilo de batatas rende cerca de 400 g de batata frita.
O mesmo quilo, rende 1,5 kg de purê, 1,1 kg de batata cozida, 750 g de batata assada. De modo geral, calcule duas batatas médias por pessoa. Lave bem as batatas, antes de descascá-las. Se descascá-las algum tempo antes do uso, deixe-as de molho em água fria, pois escurecem, se deixadas ao ar.
O tempo de cozimento das batatas varia em torno de 30 minutos, no fogão convencional e de 7 a 8 minutos, em potência alta, no microondas (para meio quilo).
Podem ser cozidas com ou sem casca. De qualquer forma convém lavar bem, esfregando-as com uma escovinha. Salgue, pois as batatas absorvem bastante sal. Se for cozinhá-las já picadas, tome cuidado para não picá-las muito miúdo, pois os pedaços pequenos se desmancham durante a cocção.
Se for cozinhá-las com casca, fure a casca, coloque as batatas em um saco ou no mesmo dispositivo para cozimento em vapor, ainda úmidas (se for usar a panela de cozimento em vapor, coloque meia xícara de água).
Batata palha
Corte as batatas em rodelas e depois em palitos, do tamanho de palitos de fósforo. Frite em bastante óleo, a cerca de 200ºC, em fogo forte, até ficarem douradas e crocantes.
Batata frita à francesa (grossa)
As batatas fritas em restaurantes são fritas em duas etapas. Uma primeira, que cozinha a batata em óleo um pouco menos quente (180°C) e uma segunda fritura (200°C), que a doura, pouco antes de ser servida. Se quiser fazê-las assim, corte-as grossas, lave-as e frite-as normalmente, retirando-as quando estiverem começando a dourar. Depois de uma hora ou mais, mergulhe-as no óleo a 200ºC e frite por um minuto até estarem crocantes e douradas.
Batata frita em rodela
As batatas devem ser cortadas em rodelas finas. O mais prático é passá-las no ralador (ou no fatiador) de queijo, na lâmina larga. Lave bem, para tirar a goma, seque e frite, meio quilo por vez, em fogo forte (a 200ºC), por aproximadamente dois a três minutos, até ficarem douradas. Sirva quentes.
Batata frita sequinha
Para fazer batatas fritas bem sequinhas, três dicas interessantes: deixe a batata descansar na água gelada com sal pelo menos por meia hora. Seque bem a batata e em seguida coloque uma colher de sopa de álcool e mexa bem. O óleo tem que estar bem quente, muito quente mesmo. Para dar um saborzinho especial (se você gostar) coloque um dente de alho picado no óleo.
Para fritar batata sem que o óleo quente se espalhe pelo fogão ou até provoque queimaduras: é só usar o óleo ainda frio. Coloque o óleo na panela e, em seguida, as batatas, tampe e leve ao fogo para ir fritando. Elas ficam douradas e firmes.
Para obter uma batata super crocante, deixe fritar algum tempo e quando estiverem "semi" fritas e começar a amarelar, retire-a do óleo, deixe escorrer e quando o óleo estiver quente novamente, introduza as batatas até corá-las. Ficam um espetáculo! O segredo todo é deixar o óleo quente novamente.

domingo, 2 de junho de 2013

Seis experts dão dicas para uma pele mais bonita

Essas experts em beleza trabalham para deixar nossa pele mais bonita. Descubra agora o que fazem no próprio rosto


Reportagem: Maria Clara Póvia e Isabelle Sansonetti - Edição: MdeMulher


Prato cheio de vitaminas

"Consumo alimentos ricos em vitaminas A, C e E (encontradas em legumes, frutas cítricas, grãos e oleaginosas, como castanhas e amêndoas) para prevenir o envelhecimento e manter o rosto luminoso. Pele bonita é 70% resultado de alimentação saudável. Também bebo muita água e faço pelo menos 20 minutos de atividade física por dia. Isso ativa a circulação e garante o brilho natural." - Bobbi Brown, criadora da marca homônima

Proteínas poderosas

"Quando minha pele não está boa, dou preferência à ingestão de proteínas - salmão, carne e ovos - e bebo muita água. Uma vez, fiz uma dieta só com alimentos desse tipo e percebi que a minha pele ficou mais bonita a partir do quarto dia. Então, faço isso de vez em quando, mas não mais do que três dias porque não é saudável." - Isabella Catoni, dermatologista francesa

Ácidos iluminadores

"Para ficar com a pele luminosa, faço exfoliação três vezes por semana com um creme à base de ácidos de frutas de baixa concentração (de 4 a 8% de ácido glicólico). Serve para eliminar manchas e células mortas, além de dar viço. Assim, mantenho a pele sempre limpa." - Lyne Desnoyers, maquiadora sênior da M.A.C

Flower power

"Eu borrifo água de rosas com frequência no rosto. Antes de me maquiar ou durante o dia, por cima da maquiagem. Gosto do efeito calmante e hidratante sobre a minha pele, que é um pouco seca. Como raramente tenho tempo para tratamentos estéticos, eu mesma aplico, duas ou três vezes por semana, uma máscara hidratante ou antirrugas como se fosse um creme e passo a noite toda com ela." - Olívia Chantecaille, criadora da marca americana homônima

Fórmulas Naturais

"Sigo uma filosofia bem natural, com uma alimentação controlada e balanceada. Isso já se reflete na aparência da minha pele. Na hora de escolher meus cosméticos, também me preocupo em optar por fórmulas mais orgânicas, com a menor quantidade de química possível. Recentemente, aprendi um grande truque, com uma esteticista chinesa, que fez toda a diferença: hidratar a pele com clara de ovo. Primeiro, limpo com um sabonete líquido da linha Immortelle, da L'Occitane, e, em seguida, aplico a clara com um pincel e deixo agir de cinco a dez minutos. Faço isso três vezes por semana - um ovo rende exatamente essa quantidade - e sinto que minha pele ficou muito mais luminosa e com viço." - Andréa Santa Rosa, nutricionista, Rio de Janeiro

Bons truques

"Para ativar a circulação e facilitar a penetração dos ativos, aplico o creme no rosto de baixo para cima, deitada na cama com a cabeça inclinada para o chão." - Jane Ford, Fundadora da Benefit Cosmetics

Dieta vegetariana: - 4 kg em um mês!

Para ficar com o corpo em dia e ainda turbinar a saúde, aposte na dieta vegetariana. Ela elimina os quilinhos extras e previne uma série de doenças. Aproveite!


[Texto: Rita Trevisan e Louise Vernier]
dieta-vegetariana
A proteína vegetal tem pouco colesterol e muita gordura do bem
Foto: Danilo Borges 
Não é mágica, mas existe um segredo: o poder fi­broso. O cardápio natural é composto por verduras, legu­mes e grãos integrais, o que faz o corpo funcionar a todo vapor, eliminando toxinas e aceleran­do a queima de gorduras. Além disso, as fibras prolongam a sa­ciedade e diminuem a compul­são alimentar. “Elas melhoram a ação da insulina, hormônio responsável por abastecer as células do corpo com energia”, explica Eric Slywitch, nutricionista da Sociedade Vegetariana Brasileira (SP).
Deu vontade de colocar a dieta em prática, mas ficou com receio de cortar a proteína ani­mal do prato? Não tenha medo. “Apesar de serem ricas no nu­triente, as carnes, principalmen­te as vermelhas, carregam gordura ruim, o que favorece o ganho de peso. Em contrapartida, a prote­ína vegetal tem pouco colesterol e muita gordura do bem”, expli­ca George Guimarães, nutricio­nista da Nutriveg Consultoria em Nutrição Vegetariana (SP). Outro diferencial do cardápio verde é a quantidade de substâncias pro­tetoras que previnem problemas cardiovasculares, diabetes e vários tipos de câncer. “Estamos falando de antioxidantes e fitoquímicos”, afirma Eric Slywitch. Com esse caminhão de benefícios, fica mais fácil afinar a silhueta, ganhar dis­posição para malhar e reforçar a imunidade. Bom demais para dei­xar a oportunidade passar, não é?

Tudo em ordem

Como qualquer dieta, a vegetariana também requer cuidados. Certifique-se de que está ingerindo todos os grupos alimentares. Só assim você garante o consumo dos nutrientes necessários para o bom funcionamento do organismo. “Dizer que a deficiência de ferro, por exemplo, é maior em vegetarianos é uma inverdade. A carne vermelha é a principal fonte do mineral, mas é possível encontrá-lo em outros alimentos”, garante Paula Gandin, nutricionista da Sociedade Vegetariana Brasileira e vice-presidente da Sociedade Brasileira de Nutrição Funcional (SP).