sexta-feira, 31 de maio de 2013

Torta de polenta com Espinafre

Torta-de-polenta-com-espinafre

ingredientes


Para a polenta

  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1/2 cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
  • Alecrim picado a gosto
  • 2 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozido
  • 1,250 litro de caldo de frango frio (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 litro de água)
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado médio
  • 50 g de manteiga gelada
  • Sal a gosto

Para o recheio de espinafre

  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 maço de espinafres sem talos e limpos
  • Sal a gosto

Sugestão de recheio de cogumelos

  • 50 g de manteiga
  • 2 dentes de alhos amassados
  • 150 g de cogumelo shitake em fatias
  • 150 g de cogumelo shimeji em fatias
  • 150 g de cogumelo paris fatiado
  • Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
  • Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)

Para o molho vermelho com tomate cereja

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 cebola picada
  • pimenta vermelha a gosto
  • 2 latas de molho de tomate
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • Sal e folhas de manjericão a gosto
  • 1/2 copo (tipo americano) de água

Para a montagem

  • Refratário quadrado (21 cm x 21 cm x 4 cm de altura) ou aros individuais (7 cm x 7 cm) untados com manteiga e polvilhados com queijo parmesão ralado
  • Polenta cozida e quente
  • Espinafre refogado
  • 200 g de queijo mussarela ralado grosso misturado com 100 g de queijo (tipo) prato ralado grosso
  • 2 xícaras (chá) de molho de tomate pronto

modo de preparo


Para a polenta

Numa panela, refogue em fogo médio, 1/2 xícara (chá) de azeite, 1/2 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, 1/2 pimenta dedo-de-moça picada e alecrim picado a gosto.
Acrescente 2 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozido e misture nos temperos refogados.
Junte 1,250 litro de caldo de frango frio (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 litro de água) e mexa vigorosamente para a farinha de milho não empelotar. Abaixe o fogo e cozinhe a polenta por 20 min, mexendo vez em quando.
Coloque 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado médio e 50 g de manteiga gelada.Mexa vigorosamente e acerte o sal.Reserve.

Para o recheio de espinafre

Numa panela, coloque 1/4 xícara (chá) de azeite e doure 2 dentes de alho amassados. Junte 1 maço de espinafre e refogue até murchar. Tempere com sal, escorra o espinafre numa peneira e reserve.

Sugestão de recheio de cogumelos

Numa frigideira, derreta 50 g de manteiga e doure 2 dentes de alhos amassados. Junte 150 g de cogumelo shitake em fatias, 150 g de cogumelo shimeji em fatias e 150 g de cogumelo paris fatiado. Refogue por uns 5 min em fogo médio ou até que eles amoleçam.
Tempere com sal e pimenta-do-reino preta moída, salpique o cheiro-verde. Reserve.
Para o molho vermelho com tomate cereja: Numa panela com 4 colheres (sopa) de azeite, doure levemente 3 dentes de alho amassados, 1 cebola picada e a pimenta vermelha a gosto.
Refogue 2 latas de molho de tomate e 2 tomates sem pele e sem sementes picados.
Acerte o sal, acrescente as folhas de manjericão, abaixe o fogo, coloque 1/2 copo (tipo americano) de água e deixe apurar durante 15 min.

Para a montagem

Num refratário quadrado (21 cm x 21 cm x 4 cm de altura) ou aros individuais (7 cm x 7 cm) untados com manteiga e polvilhados com queijo parmesão ralado, faça camadas da seguinte forma:
  • metade de polenta
  • espinafre refogado
  • queijos misturados
  • outra metade da polenta Cubra com molho de tomate e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc por 20 min. Sirva bem quente acompanhado de molho de tomate.

Receita enviada em

sexta-feira, 24 de maio de 2013

Proteína de soja xadrez


Ingredientes


3 colheres de óleo
2 cebolas cortadas em cubos
1 colher (sopa) de alho amassado
1 e 1/2 xícara de proteína de soja  grossa hidratada (modo de hidratar)
6 colheres de shoyu
1 colher (chá) de páprica picante
1 xícara de água
1/2 pimentão verde em cubos médios
1/2 pimentão vermelho em cubos médios
1/2 pimentão amarelo em cubos médios
2 cenouras cortadas em cubos médios
2 tomates sem semente em cubos médios
2 colheres de amendoim tostado
Sal marinho a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola. Adicione a proteína de soja hidratada, o shoyu, a páprica e metade da água. Tampe a panela e deixe cozinhar um pouco. Em seguida coloque o restante dos ingredientes e a água restante. Tampe novamente a panela e cozinhe por mais alguns minutos. Retire da panela, passe para um refratário, adicione o amendoim, misture e sirva.
Fonte- imagem: Arca Brasil
Fonte receita: Fogão verde comida vegetariana.

Sabedoria é saúde

       "QUE SEU REMÉDIO SEJA SEU ALIMENTO, E QUE SEU ALIMENTO SEJA SEU REMÉDIO" [HIPÓCRATES]

terça-feira, 21 de maio de 2013

Alimentos que rejuvenecem


http://mdemulher.abril.com.br/saude/fotos/alimenta-saude/monte-seu-prato-alimentos-rejuvenescem-696349.shtml#10

Estrogonofe de berinjela


ingredientes


Para a berinjela

  • 4 berinjelas grandes cortadas em cubos com a casca
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 4 dentes de alho descascados e picados
  • 1 colher (sopa) de orégano desidratado
  • sal a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

Para o estrogonofe

  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola média cortada em cubos grandes
  • 4 colheres (sopa) de mostarda e catchup
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • 500 g de creme de leite fresco
  • 200 g de requeijão cremoso
  • 3 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
  • 1 colher (sopa) de orégano desidratado
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta
  • berinjelas assadas (junto com o azeite de oliva)
  • 200 g de tomate seco cortado em tiras
  • 1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 1/2 litro de água quente
  • 10 filés de anchova (em conserva) picados
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e cortadas em tiras
  • 2 colheres (sopa) de creme de arroz
  • 4 colheres (sopa) de conhaque
  • sal a gosto

modo de preparo


Preparo da berinjela

Numa tigela grande coloque as berinjelas cortadas em cubos com a casca e cubra com água. Adicione vinagre de vinho branco e sal. Deixe descansar por 1 hora. Enxágue a berinjela em água corrente e esprema com as mãos.
Numa assadeira (23 cm X 33 cm) distribua as berinjelas espremidas e reserve. Sobre as berinjelas espalhe alhos descascados e picados, salpique orégano desidratado, sal a gosto e regue com azeite de oliva. Leve ao forno pré aquecido a 200ºC por 40 minutos ou até a berinjela ficar al dente. Retire do forno e reserve.

Preparo do estrogonofe

Numa panela em fogo médio aqueça azeite de oliva (+/- 2 minutos) e doure alho amassado e cebola cortada em cubos grandes.
Adicione mostarda, catchup, molho inglês, creme de leite fresco e requeijão cremoso. Cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos.
Incorpore salsinha picada, cebolinha picada, orégano desidratado, molho de pimenta, berinjelas assadas (junto com o azeite de oliva), tomate seco cortado em tiras, caldo de galinha (reserve o restante), filés de anchova (em conserva) picados e azeitonas pretas sem caroço cortadas em tiras. Cozinhe sem parar de mexer, por 3 minutos.
Numa tigela à parte dissolva creme de arroz no caldo de legumes restante. Despeje na panela e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 4 minutos ou até obter um molho encorpado.
Numa concha com conhaque esquente diretamente na chama do fogão por 2 minutos ou até ficar bem quente. Vire a concha sobre o estrogonofe com cuidado para flambar. Misture, acerte o sal e retire do fogo.


Bolinho de mandioquinha [batata salsa]


Ingredientes

- 500 g de mandioquinha


- 1 Colher (chá) de margarina


- 1 Colher( sopa ) de salsa picada


- 2 Claras


- sal à gosto


- 1 / 2 xícara (chá) de farinha de trigo , aproximadamente


- 50 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Cozinhe um mandioquinha e passe pelo espremedor . Coloque numa  tigela e junte a margarina , a salsa e uma clara . misture bem . Tempere com sal à gosto . Acrescente a farinha de trigo , até ficar no ponto forme bolinhas  passe -as pela outra clara ( batida rapidamente com um garfo) e pelo parmesão .  Coloque os em assadeira antiaderente. Leve ao forno para assar até ficar dourado.


[Fonte:http://ededaraguanaboca.blogspot.com.br/2010/07/bolinho-de-mandioquinha.html ]

domingo, 19 de maio de 2013

Food photo[ potatoes]



Alimentos termogênicos


Conheça sete alimentos termogênicos que te ajudam a emagrecer


Pimenta vermelha: Esse tipo específico de pimenta é rica em capsaicina, substância que favorece o aumento da quebra de gorduras no tecido adiposo. Ela aumenta em até 20% a atividade metabólica se ingerida na quantidade de três gramas por dia, podendo ser adicionada em saladas e pratos quentes como tempero.
Chá verde - Getty Images
Chá verde (Camellia sinensis): "Assim como a pimenta, esse chá favorece a utilização da gordura corporal como fonte de energia em função do estimulo metabólico", afirma a nutricionista funcional Luciana Harfenist. Para que o efeito aconteça, a nutricionista Daniela Cyrulin aconselha cinco xícaras de chá por dia durante três meses. Mas, cuidado: quem tem insônia não deve ingerir o chá verde na parte da tarde ou noite. 
Canela - Getty Images
Canela: A nutricionista funcional Luciana Harfenist destaca que, além de aumentar o metabolismo basal, a canela possui alto teor de cálcio mineral, substância importante para o emagrecimento. Polvilhada por cima de frutas (aproximadamente uma colher de chá rasa), contribui com o emagrecimento e ainda torna a refeição deliciosa, como aconselha a nutricionista Daniela Cyrulin. 
Gengibre - Getty Images
Gengibre: Essa raiz pode aumentar o gasto calórico em mais de 10%. "O gengibre pode ser consumido de diversas formas, cru, em marinadas para temperar carnes, aves e peixes, e ainda fica ótimo em molho de tomate, sopas de legumes e chá, quando misturado com outras ervas", sugere a nutricionista funcional Luciana Harfenist. A quantidade indicada pela nutricionista Daniela Cyrulin é de duas fatias pequenas.
Chá de hibisco - Getty Images
Chá de hibisco: Esse chá, assim como os demais termogênicos, aumenta a temperatura corporal durante a digestão e, consequentemente, aumenta o metabolismo. Para que o efeito seja positivo, a nutricionista Daniela Cyrulin aconselha um litro por dia, sendo que, para um litro de água, deve-se usar uma colher de sopa da flor. 
Salmão é rico em Ômega 3 - Getty Images
Alimentos com Ômega 3: A nutricionista funcional Luciana Harfenist explica que o omêga 3 é encontrado em peixes - como salmão e atum - e em oleaginosas. Ele aumenta o metabolismo basal, melhora a retenção de líquidos e facilita a comunicação entre as células do organismo. 
Água gelada - Getty Images
Água gelada: Sim, até mesmo a água gelada pode te ajudar a emagrecer! Ao ingeri-la, seu organismo gasta energia para elevar a temperatura até a tida como adequada pelo corpo (algo entre 36º e 37ºC). No entanto, o efeito é muito leve. Para melhores resultados, ingira oito copos de água por dia, pois essa medida pode aumentar seu gasto calórico em até 200kcal, como afirma a nutricionista Daniela Cyrulin. 

:Minha Vida - Saúde, Alimentação e Bem-Estar

[POR ANA PAULA DE ARAUJO]
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terça-feira, 14 de maio de 2013

[Food photo] Comendo com os olhos.


Sangria



Dez pedaços médios de laranja sem casca
Quatro pedaços de limão-siciliano
Seis fatias médias de maçã-verde
Seis fatias médias de maçã vermelha
100 ml de soda limonada
30 ml de xarope de açúcar
50 ml de conhaque Domecq
400 ml de vinho tinto
Modo de preparo
Coloque a laranja, a maçã-verde, a vermelha e o limão-siciliano no fundo da jarra. Acrescente a soda limonada, o xarope de açúcar, o conhaque. Coloque bastante gelo e complete com vinho tinto seco de sua preferência. Mexa bem e sirva.

terça-feira, 7 de maio de 2013

Onde estão os nutrientes







Conheça um pouco mais sobre alguns dos nutrientes mais importantes e em quais alimentos eles podem ser encontrados

Autor: Samira Menezes -

A recomendação indicada é aquela preconizada para adultos saudáveis. A quantidade recomendada para idosos, mulheres gestantes ou amamentando, pessoas com problemas de saúde, crianças e atletas pode ser maior ou menor, dependendo do caso. Por isso, sempre consulte um nutricionista para que ele determine a quantidade de cada nutriente a ser ingerido.

  • Cobre
- O que ele faz: ajuda na fixação do ferro e é importante para a síntese do colágeno.
- Recomendação diária: 0,9 mg
- Onde encontrar: castanha-do-brasil, avelã, tahine (pasta de gergelim) e castanha-de-caju.

  • Ferro
- O que ele faz: componente das células vermelhas do sangue (as hemácias), que oxigenam todos os órgãos do corpo. Quando ele está deficiente, as células vermelhas diminuem, prejudicando o transporte de oxigênio.
- Recomendação diária: 14 mg
- Onde encontrar: quinua, aveia, trigo, cevada e pães com farinha 100% integral, feijões, oleaginosas, sementes de abóbora, gergelim, girassol e linhaça, agrião, rúcula, mostarda, frutas secas, salsa, tomilho, cominho, sálvia, coentro, curry, melado de cana e açúcar mascavo.

  • Selênio
- O que ele faz: protege as células dos radicais livres, que as destroem e surgem devido a estresse, bebida alcóolica e tabagismo, entre outros fatores. As funções das células de defesa são influenciadas pelo nível de selênio no sangue. Mas cuidado, porque em excesso (mais do que 850 mcg por dia) o selênio pode intoxicar.
- Recomendação diária: 55 mcg (microgramas). Gestantes necessitam 60 mcg e mulheres amamentando, 70 mcg.
- Onde encontrar: principalmente na castanha-do-brasil. Cada castanha contém entre 55 e 87 mcg de selênio. Não consuma mais do que 10 delas por dia.

  • Cálcio
- O que ele faz: cerca de 99% do cálcio presente no organismo está nos ossos. O outro 1% circula no sangue, responsável inclusive pela coagulação e contração muscular. Na falta de ingestão, o organismo retira o cálcio dos ossos.
- Recomendação diária: até 1.000 mg (miligramas)
- Onde encontrar:leite de soja fortificado, folhas verde-escuras e tofu. “Por exemplo, o uso (em
24 horas) de dois copos de leite de soja fortificado, uma xícara de couve cozida, duas xícaras de rúcula crua com 200 g de tofu atingem os 1.000 mg preconizados”, diz o médico nutrólogo Dr. Eric Slywitch.

  • Magnésio
- O que ele faz: converte os alimentos em energia, repara as células, regula a temperatura corporal, mantém os níveis de cálcio nos ossos e facilita a movimentação intestinal.
- Recomendação diária: 420 mg para homens e 320 mg para mulheres.
- Onde encontrar: castanha-do-Brasil, soja em grão, aveia, cereais integrais e verduras.

  • Zinco
- O que ele faz: ele participa da função de mais de 300 enzimas e está presente em todos os órgãos, tecidos, líquidos e secreções do corpo. E atenção: deixe de molho na água por 8 a 12 horas os cereais integrais e os feijões antes de cozinhá-los em uma água nova. Isso reduz o ácido fítico, que dificulta a absorção do zinco, presente nesses alimentos.
- Recomendação diária: até 40 mg
- Onde encontrar: os alimentos mais ricos em zinco são os cereais integrais e os feijões, diz Dr. Eric. Esses alimentos fornecem 25 a 50 mg de zinco por quilograma do produto cru.

  • Manganês
- O que ele faz: é um antioxidante que participa da formação dos ossos, no metabolismo de carboidratos, proteínas e gorduras.
- Recomendação diária: 2,3 mg para homens e 1,8 mg para mulheres.
- Onde encontrar: milho cozido, farelo de aveia e farinha de trigo integral.
Outros nutrientes você encontra na Revista dos Vegetarianos edição 62.

Fonte consultada: www.alimentacaosemcarne.com.br e o livro “A cozinha vegetariana de Astrid Pfeiffer” (editora Alaúde).

[Esse trecho foi retirado da Revista dos Vegetarianos, seção Matéria de capa, edição 62.]

‪McDonald's Cruelty: The Rotten Truth About Egg McMuffins‬